邱隘“咸齑”

宁波邱隘有一种闻名于世的特产——邱隘咸菜。因为它的味道实在太鲜美了，人们都亲切地称它为“咸齑”，用它烹调出来的咸菜黄鱼、咸菜扁笋等都是宁波名菜，鲜得你头发都要掉下来。难怪大人们都说“三天不吃咸菜汤，大脚娘肚酸汪汪。”

假期里，有幸能去“咸齑”博物馆参观，让我大饱眼福。刚走进博物馆大门，便闻到了一股奇特的味道，继续往前走，在种着雪里蕻的田中央，放了一排排洗得干干净净的“七石缸”。首先，由几个妇女将雪里蕻从地里割来，仔细“搜身”一下，去掉带泥的根和发烂发黄的坏叶。最重要的是这些“雪里蕻”一定要在我们邱隘这一方水土种出来的，不然可不叫邱隘咸菜喽！被“搜身”后的雪里蕻放在太阳底下进行晾晒，主要目的是使菜里的水分蒸发。大约晾晒五、六个小时之后就可以开始腌了。整个腌制过程必须在“七石缸”里进行，跳进缸里的人先在缸底撒上了一层白花花的、厚实的粗盐，然后在盐的上面铺上一小层菜，铺完后，由三四个壮汉在这些菜上踩来踩去，你可别觉得他们在上面踩来踩去很好玩，其实他们都是有方法的，踩几圈，他们又铺上一层盐，一层菜继续踩，一直踩到一缸满了，他们就放上了被称为“咸菜石”的大石头。为了使雪菜充分入味，腌制的时间最好为七七四十九天。

普通的雪里蕻，经过岁月的沉淀，就成为了餐桌上的美味佳肴。大家不妨都来尝尝吧！